O bife à milanesa é um clássico da cozinha brasileira e, quando feito corretamente, fica dourado, crocante e nada encharcado. O segredo está na ordem correta do empanamento e na temperatura do óleo, que sela rapidamente a casquinha e mantém a carne macia por dentro.

Nesta versão simples e eficiente, o empanado adere bem ao bife e forma aquela crosta uniforme que faz diferença no prato. Ideal para acompanhar arroz, feijão, salada ou até virar recheio de sanduíche.

Veja como fazer:

Ingredientes

• 1/2 kg de bife de patinho, alcatra ou filé-mignon
• 3 ovos batidos
• Farinha de rosca a gosto
• Farinha de trigo a gosto
• 3 dentes de alho amassados (opcional)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Como fazer:

1. Tempere os bifes com sal, pimenta-do-reino e alho, se usar. Reserve por alguns minutos.
2. Em um prato fundo, bata bem os ovos até ficarem homogêneos.
3. Separe a farinha de trigo e a farinha de rosca em pratos diferentes.
4. Passe cada bife primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem.
5. Aqueça óleo suficiente em uma frigideira funda e frite os bifes em fogo médio-alto até dourarem dos dois lados.
6. Retire os bifes e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de gordura.
7. Sirva imediatamente para aproveitar a crocância.