Proteína de levedura por fermentação inova na suplementação

A Central Nutrition recebeu o terceiro lugar na categoria Produto Mais Inovador em Saudabilidade durante o Fi South America Innovation Awards 2026, realizado de 4 a 6 de agosto em São Paulo. O suplemento Three Protein, que incorpora proteína de levedura a uma formulação que combina diferentes matrizes proteicas, foi premiado por sua abordagem de complementaridade.

O reconhecimento reflete a tendência da indústria de suplementos à diversificação das fontes de proteína, integrando ingredientes de origem animal, vegetal e fermentada. Essa mudança segue a evolução histórica do setor, que inicialmente focou em proteínas de origem animal como whey, caseína e albumina, e depois ampliou o leque com soja, arroz, ervilha e sementes para atender a diferentes hábitos alimentares.

Nos últimos anos, proteínas produzidas por fermentação ganharam relevância. A proteína de levedura, obtida a partir da biomassa de Saccharomyces cerevisiae cultivada em ambientes controlados, passa por processos de ruptura celular, separação, filtração e concentração. Dependendo da espécie e do método empregado, a matéria‑prima pode conter mais de 80% de proteína. O ingrediente apresenta um perfil completo de aminoácidos essenciais e, em algumas formulações, alcança PDCAAS 1,0, a pontuação máxima do método que avalia qualidade proteica.

"A inovação na suplementação deixou de estar concentrada na procura por uma única fonte proteica considerada ideal. O mercado caminha para soluções que combinem diferentes ingredientes e aproveitem as características de cada um", afirmou Renildo Flores, CEO do Grupo Central, holding que controla a Central Nutrition.

O Three Protein está disponível em duas versões. A versão tradicional combina whey protein isolado e hidrolisado, proteína de levedura e peptídeos de colágeno. A versão vegetal reúne proteína de levedura, arroz e ervilha isolada, excluindo fontes de origem animal. Ambas as formulações buscam equilibrar perfis de aminoácidos, digestibilidade e propriedades tecnológicas, sem privilegiar uma fonte sobre as demais.

"A proteína de levedura representa esse novo momento porque aproxima biotecnologia, qualidade nutricional e eficiência produtiva. Quando integrada a outras fontes, abre espaço para formulações mais diversificadas e para uma visão menos limitada sobre o papel das proteínas na alimentação", acrescentou Flores.

Além das vantagens nutricionais, a produção por fermentação utiliza ciclos controlados e pode reduzir a dependência de grandes áreas agrícolas. Os impactos ambientais variam conforme a tecnologia, os insumos e a matriz energética adotada, mas o processo oferece uma alternativa para a produção de proteínas em escala.

A Fi South America, maior evento de ingredientes alimentícios da América Latina, integra uma rede internacional que inclui as edições Fi Europe, Fi Asia, Fi North America e Fi India. O encontro serve como plataforma para apresentação de tecnologias, pesquisas e soluções que podem ser incorporadas ao mercado.

Para o setor, a diversificação de fontes proteicas e o avanço da biotecnologia sinalizam que a próxima fase da indústria não será definida pela predominância de uma única matéria‑prima, mas pela capacidade de combinar diferentes ingredientes de forma coerente com necessidades nutricionais e estilos de vida variados.